穆奚感慨著吃貨的智慧，不由得點頭，「不愧是你。」
有了芋頭最想吃什麼菜呢，趙葉青毫不猶豫的選擇了芋頭扣肉。
之前沒有豬肉吃不上，現在有了豬肉又有了芋頭，不吃一頓桂省桂市有名的芋頭扣肉實在是說不過去。
這道菜可要花一點時間準備，操作起來比那魚香肘子還要麻煩不少。
桂省的扣肉不同於梅菜扣肉，他們的扣肉每一片切的厚度約莫有手指厚，寬度大約有3指寬，每一塊肉之間還夾了同等厚度的芋頭。
穆奚從冰箱裡取出一塊層層分明的豬肉，等待解凍刮掉上面殘存的豬毛。
趙葉青走到櫥櫃旁從裡頭拿出了之前一直沒捨得吃的豆腐乳，做桂省的芋頭扣肉可是少不了這個東西。
這扣肉得用一大塊五花肉來做，一大塊肉的解凍時間有些長，兩人將肉泡在常溫的水裡等了好幾個小時，不停換水才終於解凍成功。
穆奚把豬肉清理好之後交給趙葉青，剩下的工序他就不會了。
趙葉青將五花肉冷水下鍋放了蔥姜料酒煮開之後，等到筷子能夠輕鬆地插入豬肉便起鍋將豬肉撈出來。
用簽子在五花肉的皮上開始扎孔，要扎得比較密集，深度一寸以上，密度越密越好，因為五花肉一會兒還得下鍋炸，只有孔洞密集了炸出來的豬皮才會是蓬鬆的。
豬皮上紮好孔之後在上頭抹上一層鹽和白醋，既可以讓豬皮有味道，到時候也能炸成像荔枝果皮一樣的紋路。
那紋路可不僅僅是為了看，有了荔枝紋路之後吃起來的口感也更加彭松。
趙葉青在給豬皮抹鹽和醋的時候便指揮穆奚起鍋燒油，鍋底放兩根木筷子，一會要將豬皮朝下扔在裡面炸不放木筷子 隔著的話那豬皮就會粘鍋。
等到油冒青煙油溫約莫七八成熱就將整塊肉豬皮朝下放到鍋里炸。
不管是炸豬皮還是炸雞爪之類的食材都特別容易崩油。
還不是一般的炒菜的那種小點點，這種時候的油就像是往水裡扔一顆小石子一般砰砰地往外爆，穆奚接過趙葉青手裡的豬肉快速地放進油鍋之後馬上把鍋蓋蓋上。
裡面油爆聲砰砰的擊打著鍋蓋。
控制著火候等到油鍋里的油爆聲結束，就說明豬肉已經差不多炸好，打開鍋蓋將炸得金黃的豬肉撈出來。
桂省的米粉中會放一種名叫脆皮的配菜，這脆皮就是現在這做了半成品的扣肉。
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