炒底料最重要的就是掌握火候，控制好了火候炒出来的底料味道绝对不差。
姜念又问了一些问题。然后说道:“你也知道酒楼最重要的就是菜品的味道，我这里以后主要是卖鱼，如何制作底料是重中之重，所以如果我要招聘你的话。会需要你签订一份终生服务的契约，只要你不泄露配方就没事，如果泄露了就会要求你赔款，这个你可接受？”
厨子呐呐问:“一辈子只能在你们酒楼做事？”
“对。”姜念顿了顿，“毕竟我教了你我们铺子最重要的东西，你若是学会了转头卖了我们。我们就得不偿失了。”
厨子点点头，表示理解。
“不过也不是卖身契。是平等的雇佣契约，若有朝一日离开会是泄密。我们按契约来办即可。”姜念顿了顿，“对了，工钱暂定是五两一个月，等你学会了成为掌厨大师傅会继续涨。”
厨子听到工钱五两一个月还是有些心动的，比他做帮厨的时候还高二两。
“这个契约会有点严苛，你先回去考虑一下，若是愿意，二月初十下午过来我们签订契约。”姜念其实还想再调查一下对方。如果有瑕疵，她就算再缺人她也不会收下的。
找了一个厨子后另外又找到了一个学徒，学徒以前跟人学过半年，后来因为大厨的亲戚过来顶替了他。他就只能离开，他切菜这些都还不错，会杀鱼会雕花，有一点天份。
姜念考虑过后也留下了他，因为天快黑了，她实在是找不到更合适的人。
酉时三刻，见没什么人过来了，姜念便收了桌椅，重新在门窗上贴了一张新的招聘厨子和管事的广告，约定初十下午过来面谈。
交代好后，姜念便赶着车出城回了田庄。