說話間，魚片已經充分吸飽了水。
儘管還沒有下鍋，但由於快速的攪拌，魚片微微凸起，呈現出非常透明飽滿的狀態。
「到這個時候，我們加入兩個鳥蛋的蛋清和一些生粉。」
蛋清包裹在肉類上，可以讓肉類瞬間擁有那種爽滑的口感，加上生粉，鎖住魚肉已經吸住的水分，讓魚肉不會幹柴。
前期準備步驟做完了。
酸菜魚，聽名字就知道，主角是酸菜和魚。
魚這一步ok了，剩下的——
便是酸菜，是江秋秋自己在半個月前醃製的酸菜。
第156章 酸爽的味道
「接下來就是炒酸湯的環節了，如果不喜歡酸味的粉絲可能會有輕微的不適，你可以暫時關掉嗅覺傳感器，等後續試吃環節再打開哦。」
「我們起鍋燒油。」
黃色的油在鍋里滾了一圈，鐵鍋在燈光下頓時變得亮晶晶的，油熱，倒入蔥姜蒜和小紅椒。
酸菜魚初初的味道是不酸的，小米辣在高溫催生出辛辣的味道，屏幕里出現了咳咳咳的彈幕，顯然，有人靠得太近被嗆到了。
香味徹底析出，放入之前切下來的魚頭魚尾以及邊角料，繼續翻炒。
很快，黑魚的魚皮就會呈現出微微的焦褐，激發出淡淡的魚香之後加入料酒，燜煮一段時間。
#好像也不酸，也沒有奇怪的味道。#
「啊，很快就有了。」
這邊蓋好鍋蓋之後，江秋秋拿出了一個透明的罈子。
隨後，她打開了蓋子。
醃製的酸菜是很有味道的，長時間不開的蓋突然打開，罈子里的氣瞬間往外溢出，一股……說不上來的味道彌散在直播間裡。
讓人聞了忍不住鼻酸片刻，然後露出奇怪的表情。
江秋秋從罈子里撈出了許多酸菜跟，用大菜刀把它們切成了小顆粒，這會兒也不拘泥於均勻，偶爾切碎一點，汁水和香味可能滲得更深呢。
切完酸菜，她又掏出了一個小罈子，切了半碗泡椒。
這個味道實在是太沖了，直播間裡有的『小清新』粉絲實在是受不了這個味道，含淚關掉了嗅覺傳感器。
鍋子裡的水微微沸騰，魚肉也變成了微白的顏色，下入酸菜和泡椒，江秋秋開始不停的翻炒。
高溫讓氣體迅速發散，另水蒸騰，析出更強烈的味道。
眾人只在『隻言片語』里見過的酸，就這樣實地出現了。
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