她在21世紀常吃的梅菜扣肉餅不是煎的，是路邊小攤販放在那種裝汽油的高鐵爐里，用炭火和石灰炙烤出來的薄餅，餅乾而韌，只鋪一層細薄的梅乾菜和肉，炭火不好掌控，餅有時候會燒掉一個洞。但儘管有洞，其獨特的風味……還是令人嘗而不忘。
今天沒有準備高爐炙餅，江秋秋就找出了之前做烤生蚝的那個架子和火爐，買了一些塊頭比較大的石頭。
沒有爐壁烤餅，石子炙餅，也一樣好吃。
第334章 炕梅乾菜扣肉餅
做梅乾菜瘦肉餅，最重要的就是做餡，擀餅。
「我們做餡料的時候要選擇這種乾梅菜，切成細小的條，肉也是。」江秋秋拎起一塊咕咕肉在鏡頭前展示，「之前我們做丸子都是把肉打成肉糜。」
「但是做餡，我們不要打成肉糜。」
肉太過於軟，就少了豐富的層次，要做最好的餅，肉最好是人工切絲。
這個過程很難，因為切得切得均勻，也要切得夠快，不然直播兩個小時，就得切兩個消失的肉。
索性，這一直都是江秋秋的強項。
浪裏白條和今天下雪都在看直播，他們兩個人都是個人風格比較鮮明的全職主播，各有風格，但對直播事業的看重也都是真的。
畢竟全職了，要餬口。
所以，說想來江秋秋直播間學習點技能也是真的。
誰知道一來看的就是這麼高難度的東西。
切這樣的絲？
關鍵是，都切成這樣了，彈幕上竟然嘻嘻哈哈，只有極少數的人在彈幕上表示驚嘆。
這說明什麼？說明已經見慣不慣了。
做餅的步驟其實並不多。
面揉好了，餡料拌好了，然後就開始包，像是包包子一樣把餡料包進餅里，壓平，用簽子紮上小孔，再用擀麵杖把麵餅擀壓成薄薄的一片。
這看上去如行雲流水一般，看客夸的是【哇塞餅好薄！】
【看上去好贊！】
但專業人士眼裡：
——為什麼她可以讓肉餡分布得這麼均勻？
——扎眼是讓餅薄而不露陷的關鍵嗎？
和做蔥油餅不同，梅乾菜扣肉餅不能一次性全都壓平然後放上去，得一個一個來，不然太薄的餅在案板上放久了，面會微微發乾。
所以，江秋秋拿出了提前準備好的架子、火石和大石頭。
這麼一個大傢伙上來，又讓直播間群眾高潮了。
【哇又上新餐具了嗎？】
【看見這個架子，我想念我的烤生蚝了——】
火石燒熱，放在上面的光滑石塊也變得滾燙，江秋秋用小刷子在石塊上刷了一點點油，然後就將削薄的餅貼了上去。
柔軟的餅可以充分與熱石頭進行接觸，因為貼得太緊密，餅的中間受熱膨脹拱起了一個大包，江秋秋則正好再擀下一張餅。
那邊剛抻平，就到這裡來翻個面。石頭和餅都是滾燙的，江秋秋伸著一雙手，纖細的指尖泛著點粉紅，不做任何遮擋，揭起餅就翻了個個。
這裡準備了兩塊石頭，剛好夠了江秋秋交替做餅的速度。