要说制造水果罐头，第一要素就是要真空和密封，真空可以通过煮沸来杀菌尽可能的赶走空气，但要做好密封，可是不容易的一件事。
在秦鱼的印象中，水果罐头都是玻璃瓶身和铁皮盖的组合。
玻璃瓶身秦鱼倒是可以做，但太奢侈了，现在秦国的玻璃烧制，因为杂质祛除不完全，烧出来的都是五颜六色的彩色玻璃，能费好大功夫烧制出来的透明玻璃，都是要上贡给王室使用的，所以，用玻璃做水果罐头的瓶身是不可能的。
不过，秦国的烧瓷技术，已经达到了一个非常高的高度了，而且，秦鱼并没有打算制作那种小巧的合捧罐头，他要制作的是那种两尺高一尺宽的那种大肚瓮罐，大肚瓮罐罐口直径只有五寸，只堪堪将一个小儿L拳头般大小的小巧勺盘深入瓮中取用内容物。
罐口边缘有三到五道螺旋纹，这种螺旋纹的烧制是有固定的模具的，只有烧出宽度和大小误差非常小的螺
旋纹，才能与同样规格定制的铁皮螺旋盖相吻合，将罐口旋转封闭。
这是第一个技术关口。
铁皮盖与罐口螺旋封闭，是在罐子煮沸杀菌的情况下进行的，所以，等大瓮罐冷却下来，通过内外压强的不同，会将螺旋盖牢牢的压制在罐口，从而保证罐内真空，延缓内里食物腐烂变质的时限。
这是第二个技术关口。
如果罐口和铁皮盖的螺旋纹咬合的不牢固，不仅不能保证罐内食物的质量，还会造成溢撒、摇晃等事故，用罐子和铁皮盖保鲜保质的初衷也就失败了。
要攻破这两个技术关口，其实铁皮不是最优选，最优选是铝皮，但是，洞庭附近，除了北面的南郡州陵附近有一座铁矿之外，浏阳河附近的一座山里有铜矿之外，其他煤矿铝矿几乎没有，或者有，但都埋在大山底下，以现在的挖矿技术，根本就挖不出来，更何况是勘测了。
铜是钱币，不能用，秦鱼就只能从南郡的州陵运送铁矿石，然后再自己加工了。
因为有螺丝、车轴技术在手，攻破一个螺旋盖技术还是挺容易的。去年秦鱼来到洞庭，主要工作是到处勘探地形和选址建造码头和制糖、造纸、冶铁的工厂，所以，今天水果成熟上市之前，水果罐头才开起来。
用甘蔗制红糖最容易，制□□糖、白糖就需要脱色技术，脱色需要大量木炭，木炭是用树木、竹子等乔木烧制成的，尤其以松柏木和竹子烧制出来的木炭质量最上乘，不仅耐烧吸附力强，还具有松柏竹叶的清香。
但凡是与烧有关的工作，必定跟热量相连，所以，烧制木炭的工作，秦鱼打算入冬之后再做，这样，烧制大量木炭所逸散的热量就可以用来烧水、供暖、浆洗等工作，算是节约资源了。
此时洞庭以南的山林属于亚热带气候，盛产的水果不仅有岭南特产荔枝，还有橘子、柚子、梅子、椰子、木瓜、菠萝等偏热带水果，其中桃李梨三杰更是遍地都是，除此意外，枣子、栗子、柿子也能见到。
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