得益於在網上買奶嚼口的時候，老闆為了宣傳自己家鄉的美食，而發給她的萬字文檔，裡面還介紹了詳細的馬蘇里拉芝士製作方法。
因為製作步驟很簡單，且和製作羊奶酪的方式幾乎如出一轍，只是更為精細一些，她看兩遍就記住了。
穆奚把剛剛擠出來的新鮮牛奶拿進廚房，趙葉青舀了幾瓢放進鍋里，生火加熱。
等到牛奶的溫度大約有五十度，手指摸著溫溫熱的時候，就把鍋拿下來，離火放在地上，在裡面倒入白醋。
攪和幾下就出現了絮狀，她駕輕就熟的拿了紗布過來，把結了絮狀的牛奶過濾，乳清倒回鍋里。
紗布里的就是凝結的牛奶酪。
她剛看到這個方子的時候，馬上就用牛奶做了，果不其然的收穫了第一次的失敗。
查了之後才知道，盒裝的牛奶是做不成的，即使凝結出了絮狀物，也是渣渣的小顆粒，沒有彈性。
盒裝的牛奶在製作過程中，用了均質的技術，能防止脂肪上浮，所以難以凝結。
當時她還特意等到了周末，抽時間去到了奶廠，斥『巨資』買了一桶新鮮的牛奶，這才做成功。
鮮奶凝結出來的絮狀物，是有些長度的絮狀，用紗布過濾好後，有些像是揉好的麵團，能夠拉扯摺疊，十分有彈性。
因為溫度的原因，拉扯幾下就會變硬，趙葉青等到鍋里的乳清重新被加熱到七十度左右，摸著有些燙手的時候，把手裡的奶酪放進去滾了幾圈再撈上來。
在乳清里加熱過的奶酪重新變得柔軟，拿在手裡反覆拉扯摺疊，再拉扯。
變硬了就放回乳清里加熱，繼續重複操作。
直到可以拉扯到很長，像麵團一樣變得光滑，就搓圓了，用保鮮膜裹著拿出去冷凍。
第183章 披薩
在等待奶酪凝固的時間，還得把上頭的配菜和醬料做好。
穆奚在廚房後頭打水，之前天氣冷，水井是沒有被凍上，可連接了廚房水龍頭的蓄水池就不行了。
現在沒有那麼冷，穆奚把裡頭的冰鑿碎舀出來，重新在裡面灌滿水，外頭和頂上都裹了厚厚的秸稈，就不會結冰了。
廚房的窗戶打開著透氣，她望出去就正好能看到穆奚的身影。
「你想吃什麼味道的？番茄好不好？」
穆奚手裡的水桶剛傾斜著，把水灌入蓄水池，聽清了她的話，等到水倒完才回道，「都可以，不要太酸。」
趙葉青把番茄干拿出來，鍋里加了水，就把大把番茄干扔進去煮。
等煮的軟爛了，才揭開蓋子，加入白砂糖攪和均勻，大火讓裡頭的水分收干，最後加入一點黃油和大蒜翻炒，得到一鍋濃郁的番茄醬。
舀出來後開始炒牛肉沫，放黃油炒香，再混合到番茄醬里。
牛肉沫當然不能算是披薩上的肉，還得有大塊的，吃著才有吃肉的感覺。
切了一份牛五花，切成篩子大小，用黃油煎出美拉德反應，放在一邊備用。