朱屠户这近一年来经常帮姜念杀牛肉，技术已经练得和杀猪一样熟练，一下午的时间就将牛肉和羊肉全部处理好了。按照不同的场地放在一个大箩筐里。
姜念让厨娘先切下一部分待会儿烫火锅吃。姜念用了清水锅烫了牛肉来吃，清水锅更能吃出牛肉的等级和味道。
她尝试过后。发现除了两个地方的牛肉味道一般，其余的都不错。
询问了文管事这两个地方的牛肉是怎么养殖的，得知是关在一个棚子里养出来的后就不觉得奇怪了，牦牛一般都生活在雪山高原上，拉到城里棚子养着味道能好？
而且多半这些牛身上可能还有病，所以味道就一般。于是姜念直接剔除了这两个关的牦牛。
吃过牛肉后，姜念先将牛腱子肉剃下来做牛肉干，虽然嘴上哄着豆芽说不能吃。但她还是打算做一些放起来，以后慢慢吃。
然后将适合铺子里售卖的肉都留了下来，然后再割了五百斤牛肉卖给朱屠户。拿着牛肉离开的朱屠户笑得合不拢嘴，这次又能大赚一笔了。
将这些该分的分了以后。除了两头味道一般的牛肉留着，其他的牛肉和羊肉全让张小虎和林管事一起送去铺子里冰窖里屯起来卖给顾客。
厨娘问道：“东家，那这两头牛肉怎么办？”
“其实也可以吃。只是卖给客人们不合适。”姜念让厨娘从这些牛肉取了一百斤拿给朱管事。让他拿去三个田庄里分一分。人少的分少一点，人多的多分一点。
另外又拿了五十斤给严氏，让她送去河对面的田庄，一部分给孩子们吃。另外再单独拿十斤斤给她，拿十斤给祝行祝先生。毕竟马上就端午节了，大家都要回家过节的，所以这个牛肉就当做节礼了。